山西刀削面这次又名震全国，不服不行！
作者来源:管理员 发布时间： 2016-10-22
导读：大同金兰机械厂是专业生产削面机，大同削面机，大同刀削面机的厂家。该厂自主设计和研发的第三代实用型削面机目前已问世。产品继承和发扬了大同刀削面制作精髓，将传统工艺与现代技术完美结合。电话：13333529858
9月4日，山西刀削面又一次名震全国，由中央电视台和中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛在咸阳开幕，本次大赛中，山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为中国十大名面。
榜单一出，各地的面食爱好者表示各种不服，“我们的重庆小面呢”、“试问哪个地方没有新疆拉条子”、“我大安徽的板面怎么能没入选”。但是小编在这里给大家隆重介绍一下我们的“飞刀削面”，看后你就会叹道山西不愧为“面食之乡”了！
山西刀削面因全凭刀削、风味独特而得名；用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
山西面食历史悠久，也是著名的面食之乡，面食种类繁多。在众多面食中，刀削面最为有名，是山西最有代表性的面食。此次代表山西刀削面参赛的是当地的龙头餐饮企业老太原菜馆，为了让咸阳市民品尝到最具魅力的山西刀削面，老太原菜馆派出三名面点名师，其中一位是山西十大面点名师之一的周慧峰。
据山西刀削面参赛方负责人任雨潮介绍，山西刀削面与其他面食最大的不同在于“飞刀削面”。高手削面1分钟200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶,形状为棱形，中间宽两头尖，中厚边薄,棱锋分明,且形似柳叶。这样的形状使面吃起来有软有硬，口感层次分明。功艺精巧的厨师削出来的面“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，刀不离面，面不离刀，只看刀飞面舞，十分壮观，既饱了口福，也饱了眼福。这种刀削面特有的技艺已经形成一种表演艺术，而且深入民间。在山西，无论城市还是乡村，许多主妇、少女、男士都会制作。
除了精湛的刀功，山西刀削面在和面技术和调料配制方面也十分讲究。水、面严格按照一定比例三醒三揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。刀削面的调料配制成“卤”，有十几种之多。每种卤都有自己独特的配方。这次参赛方带来两种经典的卤——西红柿鸡蛋卤和杂酱卤，供咸阳市民品尝。劲道的面、独特的卤再加上几滴山西老陈醋，外滑内韧，越嚼越香。 山西刀削面在口感之外，还是一种可以欣赏的表演，正如一位食客所题“一叶落水一叶飘，好似柳叶下枝梢，银鲤沸水翻白浪，中华美食首刀削”。
据了解，山西省于8月30日开始实施《山西刀削面制作规范》，从食材、制作工艺到不同品种的口感都做了详细的规范，这意味着山西刀削面也将走向标准化之路。
