大同刀削面如何破低端格局
作者来源:管理员 发布时间： 2018-01-08
导读：大同金兰机械厂是专业生产削面机，大同削面机，大同刀削面机的厂家。该厂自主设计和研发的第三代实用型削面机目前已问世。产品继承和发扬了大同刀削面制作精髓，将传统工艺与现代技术完美结合。电话：13333529858
说起大同的美食，不能不提刀削面。走在大同的大街小巷，看到最多的是刀削面馆；大同人在外就餐，一年中吃得最多的，恐怕也是刀削面了。所以，在高端餐饮销售额下滑之时，价格接地气、适合大众口味的刀削面却逆风不倒，红火依然。
然而，大同刀削面虽火，却因其价格低，导致卫生、服务、环境均难以提升，很难走出小格局的困扰。
亲民价背后有不足
在大同，一大碗刀削面，加鸡蛋加肉臊子不到10元，就能吃得饱饱的。每逢饭点儿，小到10平米左右的小型刀削面馆，大到几十平米的快餐型、相对干净的刀削面馆，都是人满为患。
然而，这红火似乎已经延续了十几年，从旧城到新城，大同的街道宽了，城市美了，外地游客多了，但刀削面馆还是那些刀削面馆，不论是七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、二板刀削面，还是东方削面，讲究点的一碗面，可以点一两个小菜，外加豆腐干、肉丸子、扒内条、卤鸡蛋；不讲究的，仅仅是一碗面外加鸡蛋而已。
在我市一家私立医院工作的李女士，因离家较远，单位附近的几家饭店便成了她的食堂。她说，如果是她自己或是与较亲近的朋友一块出来就餐，可以选择刀削面，但如果与同事、老不见面的朋友出来吃饭，就得稍微讲究点，刀削面肯定是不行的。
而据记者了解，同样是走低端路线的民间美食大同羊杂、大同凉粉，有一些已经冲出低端，步入了中端餐饮的领地。像贺老人羊杂，从最初的一个小羊杂馆，发展到今天，不但有多家连锁店，而且在菜品上不断创新，不但吸引了本地的消费者，作为大同的特色美食也吸引了不少外地游客来品尝。
而大同的刀削面，虽然名声在外，不但在国内遍地开花，甚至已经飘洋过海到了异国他乡，深受食客们的好评。但来到大同，刀削面虽然味美，但拿得出手的刀削面馆却不多。
提升服务改变小格局
采访中，东街一家刀削面师傅说，大同的刀削面好吃，不但体现在削面师傅们的技艺上，更多是大同餐饮人孜孜不倦努力的结果，大同刀削面的臊子，做得就是比外地的香。就连面食之乡太原人来大同都说大同的刀削面好吃。
“然而，大同的刀削面却很难做大。首先，刀削面吸引的多是低端客户群，这个群体对价格很敏感，只要价格稍有变动，客流量马上减少；再加上大同的刀削面馆到处都是，你想通过价格体现品质，但总有一些刀削面馆，愿意原地踏步走。价格上不去，导致在卫生、服务、环境上难以改善，反过来也很难吸引中高端客户，形成一种恶性循环。”
采访中也有业内人表示，大同的刀削面不一定非要做大，但是可以做出自己的特色来。除去在面食品质上下功夫外，还可以增加一些大同的特色菜品，拿得出手的几道硬菜；其次，在服务上提升自我，例如现在多数的刀削面馆仍需要消费者去排队点餐、叫号取面等，服务提升后的刀削面馆，完全可以改成让消费者座下来，用一次性菜单点菜，由服务员去结账、取面等，更大程度地满足消费者的心理需求。
