大同特色美食：大同刀削面
作者来源:管理员 发布时间： 2019-03-04
导读：大同金兰机械厂是专业生产削面机，大同削面机，大同刀削面机的厂家。该厂自主设计和研发的第三代实用型削面机目前已问世。产品继承和发扬了大同刀削面制作精髓，将传统工艺与现代技术完美结合。电话：13333529858
刀削面可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名,在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可称“面食王中王”。
刀削面的制作过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下,一条连着一条,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削到一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。
削面出锅后,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
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