凉粉羊杂刀削面 大同美味背后的传说
作者来源:管理员 发布时间： 2016-05-31
导读：大同金兰机械厂是专业生产削面机，大同削面机，大同刀削面机的厂家。该厂自主设计和研发的第三代实用型削面机目前已问世。产品继承和发扬了大同刀削面制作精髓，将传统工艺与现代技术完美结合。电话：13333529858
大同美食，和大同古都一样，天下闻名，都是大同边地文化里不可或缺的部分。大同的吃食注重乡土特色，面食尤其丰富多彩。在当地，流传着一种说法：来到大同，不吃一碗刀削面，不喝一碗凉粉，不尝一下地道的羊杂，这一趟虽不能说白来，至少也不太完美。
大同刀削面，是山西著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。关于刀削面，有一个古老的传说。蒙古鞑靼建立元朝后，为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户共用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转。忽然，老汉想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面。一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，端至老汉面前，老汉边吃边说：“好得很！好得很！以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
凉粉，在大同各个县区都有自己制作凉粉的秘方，最出名的莫过于浑源凉粉。浑源凉粉不仅口感筋道，最美味的是它的粉汤和辣椒油，芳香扑鼻，可口美味，色香味俱全。传说，浑源每家都有一种调制凉粉汤料的秘方，各有特色，来到大同一定要常常正宗的浑源凉粉。其次比较有名的就是应县凉粉，它以又筋又粘的特色出名。记住，应县凉粉不是用来吃的，而是用来喝的，余香不决。
大同羊杂，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等为原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。羊杂割起源于大同，而据说大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美，遂敬献太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。
